By this author

APPLICATION OF CAPILLARY ELECTROPHORESIS FOR THE STUDY OF SYNTHETIC PHOSPHATE DEGRADATION IN MEAT SYSTEMS

Issue number 10 from 08.12.2025

Разработана и внедрена технология капиллярного электрофореза для определения синтетических полифосфатов(СП) в мясных продуктах(МП). Содержание СП контролируется в фильтрованных экстрактах МП. Разработаны режимы экстракции и разделения, а также подобраны геометрические параметры капилляра и детекции СП. Доказано, что содержание три- и дифосфатов в МП со временем снижается по-разному(содержание трифосфатов уменьшается быстрее, чем дифосфатов при одинаковой температуре) и зависит как от температуры хранения МП, так и от технологических процессов при производстве МП.

39 0